Επόμενες διακοπές 4 Νοεμβρίου. Ημέρα Εθνικής Ενότητας στη Ρωσία
Ταταρική κουζίνα. ίσως ένα από τα πιο νόστιμα και διάσημα στον κόσμο.
ΕΘΝΙΚΑ ΤΑΤΑΡΙΚΑ ΠΙΑΤΑ
Οι Τάταροι, που είναι απόγονοι των τουρκόφωνων φυλών, πήραν πολλά από αυτούς: πολιτισμό, παραδόσεις και έθιμα.
Από την εποχή του Βόλγα Βουλγαρίας, του γενάρχη του Καζάν, η ταταρική κουζίνα ξεκινά την ιστορία της. Ήδη τότε, τον XV αιώνα. αυτό το κράτος ήταν μια πολύ ανεπτυγμένη εμπορική, πολιτιστική και εκπαιδευτική πόλη, όπου ζούσαν οι λαοί μαζί διαφορετικές κουλτούρεςκαι θρησκείες. Επιπλέον, από αυτήν περνούσε ο μεγάλος εμπορικός δρόμος που συνέδεε τη Δύση με την Ανατολή.
Όλα αυτά επηρέασαν αναμφίβολα τις σύγχρονες παραδόσεις των Τατάρων, συμπεριλαμβανομένης της ταταρικής κουζίνας, η οποία διακρίνεται για την ποικιλία των πιάτων, τον κορεσμό, την ευκολία προετοιμασίας και την κομψότητα και, φυσικά, την εξαιρετική γεύση.
Βασικά, η παραδοσιακή ταταρική κουζίνα βασίζεται σε πιάτα ζύμης και διάφορες γεμίσεις.
Λοιπόν, ας γνωριστούμε, έτσι;
Ταταρικά ζεστά πιάτα
Bishbarmak
Μετάφραση από το ταταρικό "bish" - ο αριθμός 5, "barmak" - ένα δάχτυλο. Αποδεικνύεται 5 δάχτυλα - αυτό το πιάτο τρώγεται με τα δάχτυλα, με όλα τα πέντε. Αυτή η παράδοση χρονολογείται από την εποχή που οι Τούρκοι νομάδες δεν χρησιμοποιούσαν μαχαιροπίρουνα ενώ έτρωγαν και έπαιρναν το κρέας με τα χέρια τους. Αυτό είναι ένα ζεστό πιάτο που αποτελείται από ψιλοκομμένο βραστό κρέας, αρνί ή μοσχαρίσιο κρέας, με ψιλοκομμένες ροδέλες κρεμμυδιού και άζυμη βρασμένη ζύμη σε μορφή νουντλς, όλα αυτά έχουν πολύ πιπέρι. Σερβίρεται στο τραπέζι σε καζάνι ή μαντεμένιο και από εκεί παίρνει ο καθένας όσο θέλει με τα χέρια του. Μαζί του πίνουν συνήθως ζεστό πλούσιο ζωμό κρέατος, ελαφρώς αλατισμένο και πιπερωμένο.
Tokmach
Παραδοσιακή σούπα με χυλοπίτες κοτόπουλου, που περιλαμβάνει πατάτες, κρέας κοτόπουλου και ψιλοκομμένα σπιτικά νουντλς. Αυτό το πιάτο έχει μια ιδιαίτερη γεύση - χάρη στον συνδυασμό αυτών των προϊόντων. Ναι, η σούπα είναι πραγματικά απίστευτα νόστιμη και πλούσια.
Ήδη στο μπολ, η σούπα συνήθως πασπαλίζεται με μια μικρή ποσότητα μυρωδικών (άνηθο, ή φρέσκα κρεμμυδάκια).
Πρόκειται για ένα αρκετά ελαφρύ πιάτο που δεν προκαλεί καθόλου βαρύτητα στο στομάχι.
Azu στα Ταταρικά
Είναι στιφάδο (μοσχάρι ή μοσχαρίσιο) με πατάτες και τουρσιά, με προσθήκη ντοματοπελτέ, δάφνη, σκόρδο, κρεμμύδι και φυσικά αλατοπίπερο. Παρασκευάζεται σε καζάνι ή άλλα μαντεμένια σκεύη. Νόστιμο, πολύ χορταστικό γεύμα!
Κυζδίρμα 
Παραδοσιακό ψητό που αποτελείται από κρέας αλόγου (σπάνια αρνί, μοσχάρι ή κοτόπουλο). Το κρέας τηγανίζεται σε πολύ ζεστό τηγάνι με λίπος. Το τηγανητό κρέας, κατά κανόνα, απλώνεται σε χήνα ή άλλη επιμήκη μορφή, προστίθενται κρεμμύδια, πατάτες, αλάτι, πιπέρι, δάφνη, και όλο το ψήνεται στο φούρνο. Το πιάτο έχει πολύ όμορφη εμφάνιση, και το σημαντικότερο, απίστευτη μυρωδιά και γεύση!
Κατλαμά
Ρολάκια κρέατος στον ατμό. Εκτός από κιμά, το πιάτο περιλαμβάνει πατάτες, κρεμμύδια, αλεύρι, αυγά. Katlama - Tatar manty, έτσι μαγειρεύεται σε mantyshnitsa. Αφού ψηθεί, κόβεται σε κομμάτια πάχους 3 εκ., περιχύνεται με λιωμένο βούτυρο και σερβίρεται. Το πιάτο τρώγεται συνήθως με τα χέρια.
Ταταρικά αρτοσκευάσματα
Εχποχμάκη
Μετάφραση από το τατάρ "ech" - σημαίνει τον αριθμό 3, "pochmak" - μια γωνία. Βγαίνει 3 γωνίες ή τρίγωνο. Αυτή είναι η κοινή ονομασία για αυτό το πιάτο. 
Είναι ζουμερές, πολύ νόστιμες πίτες με ψιλοκομμένο κρέας (το αρνί είναι καλύτερο), κρεμμύδια και πατάτες. Μερικές φορές λίγο λίπος στην ουρά προστίθεται στη γέμιση. Τα Echpochmak παρασκευάζονται από ζύμη άζυμη ή μαγιά.
Η ιδιαιτερότητα αυτού του πιάτου είναι ότι η γέμιση μπαίνει στη ζύμη ωμή. Πρέπει να βάλετε αλάτι και πιπέρι.
Τα τρίγωνα ψήνονται στο φούρνο για περίπου 30 λεπτά. Σερβίρεται με αλατοπιπερωμένο πλούσιο ζωμό κρέατος.
Περεμιάτσι
Μπουρεκάκια τηγανισμένα σε τηγάνι με πολύ λάδι ή ειδικό λίπος. Παρασκευάζονται από ζύμη άζυμη ή μαγιά με γέμιση κρέατος (συνήθως κιμάς μοσχαρίσιος με ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τριμμένη πιπεριά). Έχουν στρογγυλεμένο σχήμα. Πολύ χορταστικό και νόστιμο πιάτο! Σερβίρεται με γλυκό τσάι.
Kystyby
Είναι τορτίγιες με πατάτες. Τα κέικ φτιάχνονται από άζυμη ζύμη σε πολύ ζεστό τηγάνι, χωρίς λάδι. Ξεχωριστά, ετοιμάζονται πουρές πατάτας, οι οποίοι στη συνέχεια τοποθετούνται σε μικρές μερίδες σε κάθε κέικ. Τα Kystybyki είναι πολύ μαλακά, τρυφερά, χορταστικά και απίστευτα νόστιμα! Συνήθως καταναλώνονται με γλυκό τσάι.
Balesh
Νόστιμη, χορταστική πίτα από πατάτες και κρέας πάπιας ή κοτόπουλο. 
Παρασκευάζεται κυρίως από άζυμη ζύμη. Η γέμιση μπαίνει σε μεγάλες ποσότητες. Ο λιπαρός χυμός κρέατος προστίθεται περιοδικά σε μια μικρή τρύπα από πάνω κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
Ποικιλίες της πίτας: vak-balesh (ή elesh) - "μικρό" και zur-balesh - "μεγάλο".
Όποιο και αν είναι το μέγεθος του μπαλές, είναι πάντα πραγματικές διακοπές!
Ταταρικά σνακ
Kyzylyk
Ένα άλλο όνομα είναι κρέας αλόγου στα Τατάρ. Πρόκειται για ωμό καπνιστό κρέας αλόγου (σε μορφή λουκάνικου), αποξηραμένο σύμφωνα με ειδική τεχνολογία, με προσθήκη μπαχαρικών και αλατιού. Πιστεύεται ότι έχει ευεργετική επίδραση στην υγεία των ανδρών, δίνει δύναμη και ενέργεια.
Kalzha 
Ένα από τα δημοφιλή είδη παραδοσιακού σνακ, που αποτελείται από αρνίσιο κρέας (μοσχάρι ή κρέας αλόγου), πασπαλισμένο από πάνω με μπαχαρικά, σκόρδο, αλάτι, πιπέρι και ποτισμένο με ξύδι. Στη συνέχεια τυλίγεται το κρέας, μετατρέποντάς το σε ρολό και τηγανίζεται σε ένα τηγάνι. Μετά το μαγείρεμα, το ρολό χωρίζεται σε μέρη. Το πιάτο σερβίρεται παγωμένο.
Φιλέτο στα Τατάρ
Το φιλέτο τηγανίζεται σε ζωικό λίπος, στη συνέχεια μαγειρεύεται, προσθέτοντας κρεμμύδι, καρότα, ξινή κρέμα, κομμένο σε ροδέλες. Το έτοιμο πιάτο απλώνεται σε ένα ειδικό μακρόστενο πιάτο, δίπλα του τοποθετούνται βραστές πατάτες, όλα αυτά πασπαλίζονται με βότανα. Προαιρετικά, μπορείτε να βάλετε περισσότερα αγγούρια και ντομάτες.
Ταταρικά γλυκά
Τσακ-τσακ 
Μια γλυκιά απόλαυση από ζύμη με μέλι. Η ζύμη θυμίζει θαμνόξυλο, αποτελείται από μικρές μπάλες, λουκάνικα, μαστίγια, κομμένα σε μορφή νουντλς, τηγανισμένα σε μεγάλη ποσότητα λαδιού. Μετά την παρασκευή τους περιχύνονται όλα με μέλι (με ζάχαρη). Συνήθως το chak-chak διακοσμείται με ξηρούς καρπούς, τριμμένη σοκολάτα, γλειφιτζούρια, σταφίδες. Κόβουμε σε κομμάτια, καταναλώνουμε με τσάι ή καφέ. Όπως λένε - γλείψτε τα δάχτυλά σας!
Γκουμπάντια 
Ένα γλυκό κέικ που έχει πολλές στρώσεις. Η γέμισή του αποτελείται από βραστό ρύζι, αυγά, κορτ (αποξηραμένο τυρί κότατζ), σταφίδες, αποξηραμένα βερίκοκα και δαμάσκηνα. Για την παρασκευή του Gubadia, χρησιμοποιείται μαγιά ή άζυμη ζύμη. Αυτό το πιάτο είναι ένα από τα πιο νόστιμα στην ταταρική κουζίνα. Προετοιμασία για διακοπές, μεγάλες γιορτές. Το τσάι συνήθως σερβίρεται μαζί με το κέικ.
Smetannik
Μια πολύ τρυφερή, νόστιμη πίτα, που αποτελείται από ζύμη μαγιάς και κρέμα γάλακτος, χτυπημένη με αυγά και ζάχαρη. Συνήθως σερβίρεται για επιδόρπιο, με τσάι. Το Smetannik κυριολεκτικά λιώνει στο στόμα σας, οπότε μερικές φορές δεν παρατηρείτε καν πώς το τρώτε.
Talkysh Kelyava
Στην εμφάνιση, μπορεί να συγκριθεί με το μαλλί της γριάς, αλλά είναι φτιαγμένα από μέλι. Πρόκειται για μικρές πυκνές πυραμίδες, ομοιογενείς σε μάζα, με ασυνήθιστο άρωμα μελιού. Γλυκό, λιώστε στο στόμα σας - μια πραγματική απόλαυση. Ένα πολύ πρωτότυπο πιάτο!
Koimak
Τηγανίτες τατάρ, παρασκευασμένες από μαγιά ή άζυμη ζύμη. Το Koymak μπορεί να παρασκευαστεί από οποιοδήποτε είδος αλευριού: σιτάρι, βρώμη, μπιζέλι, φαγόπυρο. Σερβίρεται με βούτυρο, κρέμα γάλακτος, μέλι ή μαρμελάδα.
Ταταρικό ψωμί
Kabartma
Ένα πιάτο από ζύμη μαγιάς, τηγανισμένο σε τηγάνι ή σε φούρνο κάτω από ανοιχτή φωτιά. Συνήθως τρώγεται ζεστό, με κρέμα γάλακτος ή μαρμελάδα.
Ικμέκ
Ψωμί σίκαλης που παρασκευάζεται σε προζύμι λυκίσκου με προσθήκη πίτουρου και μελιού. Ψήνουμε στο φούρνο για περίπου 40 λεπτά. Φάτε το με κρέμα γάλακτος ή βούτυρο.
Ταταρικά ποτά
Kumys
ένα ποτό από γάλα αλόγου, υπόλευκου χρώματος. Ευχάριστη γεύση, γλυκόξινη, καλά δροσιστική.
Το Koumiss μπορεί να ληφθεί με διάφορους τρόπους - ανάλογα με τις συνθήκες παραγωγής, τη διαδικασία ζύμωσης και το χρόνο μαγειρέματος. Είναι ισχυρό, έχει ελαφρώς μεθυστικό αποτέλεσμα και μερικές φορές πιο αδύναμο, με ηρεμιστικό αποτέλεσμα. 
Είναι γενικό τονωτικό. Έχει μια σειρά από χρήσιμες ιδιότητες:
- έχει ευεργετική επίδραση στο νευρικό σύστημα.
- έχει βακτηριοκτόνες ιδιότητες.
- αποτελεσματικό για έλκη στομάχου.
- διατηρεί τη νεανικότητα του δέρματος.
- προάγει την ταχεία επούλωση των πυωδών πληγών κ.λπ.
Airan
Προϊόν που παρασκευάζεται από αγελαδινό, κατσικίσιο ή πρόβειο γάλα, που λαμβάνεται με βάση βακτήρια γαλακτικού οξέος. Είναι ένα είδος κεφίρ. Μοιάζει με υγρή κρέμα γάλακτος. Ένα ελαφρύ, αλλά ταυτόχρονα χορταστικό ρόφημα που ξεδιψάει πολύ καλά.
Katyk
Μετάφραση από το τουρκικό "kat" - σε φαγητό. Είναι ένα είδος πηγμένου γάλακτος. Παρασκευάζεται από γάλα, με ζύμωση με ειδικές βακτηριακές καλλιέργειες. Έχει τα δικά του χαρακτηριστικά που το ξεχωρίζουν από άλλα είδη ροφημάτων γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση, που συνίστανται στην παρασκευή του από βρασμένο γάλα, γεγονός που το κάνει πιο λιπαρό. Ναι, το katyk είναι ένα πραγματικά χορταστικό ποτό, και ταυτόχρονα πολύ υγιεινό!
Παραδοσιακό τσάι με γάλα 
Ταυτόχρονα, το τσάι μπορεί να είναι και μαύρο και πράσινο, το κύριο πράγμα είναι να είναι δυνατό. Το τσάι χύνεται σε ένα φλιτζάνι λίγο περισσότερο από το μισό, το υπόλοιπο γεμίζεται με γάλα (κατά προτίμηση κρύο). Πιστεύεται ότι νωρίτερα οι νομαδικές τουρκικές φυλές χρησιμοποιούσαν αυτό το τσάι ως φαγητό. Είναι πραγματικά πολύ νόστιμο!
Όλα τα παραπάνω πιάτα μπορείτε να τα δοκιμάσετε:
- στο δίκτυο εστιατορίων "Bilyar"
- στο καφέ "Tea House"
- στα αρτοποιεία "Katyk"
- στο δίκτυο καταστημάτων "Bakhetle".
ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ!
Η 6η Νοεμβρίου είναι η Ημέρα Συντάγματος της Δημοκρατίας του Ταταρστάν. Σήμερα, πραγματοποιούνται επίσημες εκδηλώσεις σε πόλεις και περιοχές - αυτή είναι μια από τις κύριες διακοπές της δημοκρατίας. Σας προσφέρουμε να βουτήξετε στην ατμόσφαιρα των διακοπών προετοιμάζοντας πιάτα ταταρικής κουζίνας.
Οι γαστρονομικές παραδόσεις της ταταρικής κουζίνας έχουν εξελιχθεί για περισσότερο από έναν αιώνα. Οι άνθρωποι κρατούν προσεκτικά τα μυστικά των εθνικών εδεσμάτων, περνώντας τα από γενιά σε γενιά. Τα υγρά ζεστά πιάτα - σούπες και ζωμοί - είναι υψίστης σημασίας στην ταταρική κουζίνα. Ανάλογα με τον ζωμό (σούλπα) στον οποίο μαγειρεύονται, οι σούπες χωρίζονται σε κρέας, γαλακτοκομικές και άπαχες, χορτοφαγικές και ανάλογα με τα προϊόντα με τις οποίες καρυκεύονται, σε αλεύρι, δημητριακά, αλεύρι και λαχανικά, δημητριακά και λαχανικά, λαχανικά . Το πιο συνηθισμένο πρώτο πιάτο είναι η σούπα με χυλοπίτες (τοκμάχ). Για το δεύτερο σερβίρεται κρέας ή κοτόπουλο βρασμένο σε ζωμό, κομμένο σε μεγάλα κομμάτια και βραστές πατάτες. Κατά τη διάρκεια των δείπνων, ειδικά μεταξύ των κατοίκων της πόλης, πιλάφι και παραδοσιακό κρέας-δημητριακά belish. Στην ταταρική κουζίνα, συχνά παρασκευάζονται όλα τα είδη δημητριακών -κεχρί, φαγόπυρο, πλιγούρι βρώμης, ρύζι, μπιζέλι κ.λπ. Πολύτιμοπροϊόντα από ξινή (μαγιά) ζύμη. Αυτά περιλαμβάνουν κυρίως το ψωμί (ikmek). Δεν περνάει ούτε ένα δείπνο (κανονικό ή εορταστικό) χωρίς ψωμί, θεωρείται ιερό φαγητό. Στο παρελθόν, οι Τάταροι είχαν ακόμη και το έθιμο να ορκίζονται με ψωμί ίπι-ντερ.
Ας μάθουμε πώς να μαγειρεύουμε νόστιμα πιάτα Τατάρ. Φάτε και απολαύστε!
Tutyrma με εντόσθια
Παραπροϊόντα - 1 κιλό, ρύζι - 100 g ή φαγόπυρο - 120 g, αυγό - 1 τεμ., κρεμμύδι - 1,5 τεμ., γάλα ή ζωμός - 300-400 g, αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
Επεξεργάζεστε τα εντόσθια (συκώτι, καρδιά, πνεύμονες), ψιλοκόβετε, προσθέτετε το κρεμμύδι και περνάτε από μηχανή κοπής κρέατος (μπορείτε να ψιλοκόψετε). Βάζουμε πιπέρι, αλάτι, χτυπάμε το αυγό και ανακατεύουμε όλα καλά, μετά αραιώνουμε με γάλα ή κρύο ζωμό, προσθέτουμε ρύζι (ή φαγόπυρο) και αφού ανακατεύουμε γεμίζουμε το έντερο, δένουμε. Η γέμιση για το tutyrma πρέπει να είναι υγρή. Μαγειρέψτε με τον ίδιο τρόπο όπως το τουτυρμά με μοσχάρι. Μπορείτε να μαγειρέψετε tutyrma με ένα μόνο συκώτι και με δημητριακά. Το tutyrma από παραπροϊόντα θεωρείται λιχουδιά, σερβίρεται ως δεύτερο πιάτο. Συνήθως κόβεται σε κύκλους και απλώνεται όμορφα σε ένα πιάτο. Σερβίρετε ζεστό στο τραπέζι.
Ταταρικό πιλάφι
Αρνί (με χαμηλά λιπαρά) - 100 g, επιτραπέζια μαργαρίνη και πελτέ ντομάτας - 15 g το καθένα, νερό - 150 g, ρύζι - 70 g, κρεμμύδι - 15 g, φύλλο δάφνης, πιπέρι, αλάτι - για γεύση.
Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια βάρους 35 - 40 γρ., το πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι, τηγανίζουμε, το βάζουμε σε κατσαρόλα και περιχύνουμε με τη ντομάτα σοταρισμένη σε λίπος, ζεστό νερό. Όταν βράσει το υγρό, ρίχνουμε μέσα το πλυμένο ρύζι. Αφού προσθέσετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τη δάφνη, μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας απαλά, μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά από το ρύζι. Κλείστε το καπάκι και αφήστε το να σταθεί. Το παραδοσιακό ταταρικό πιλάφι μπορεί να παρασκευαστεί χωρίς ντομάτα, τότε θα πρέπει να προσθέσετε ψιλοκομμένα λαχανικά ή ακόμη και φρούτα αντί για αυτό (το πιλάφι θα γίνει γλυκό).
Peremech
για γέμιση:
κρέας 500 γρ., ματσάκι κρεμμύδια 3 τεμ., αλάτι, πιπέρι, υγρό, λίπος για το τηγάνισμα
Οι μπάλες βάρους 50 g γίνονται από μαγιά ή άζυμη ζύμη, τυλίγονται σε αλεύρι και απλώνονται σε κέικ. Βάζουμε τον κιμά στη μέση του κέικ και τον θρυμματίζουμε. Στη συνέχεια ανασηκώστε τις άκρες της ζύμης και συναρμολογήστε όμορφα στη διάταξη. Θα πρέπει να υπάρχει μια τρύπα στη μέση του σταυρού. Οι πιπεριές τηγανίζονται σε μισή φριτέζα, πρώτα με την τρύπα προς τα κάτω και μετά, όταν ροδοκοκκινίσουν, αναποδογυρίζονται με την τρύπα προς τα πάνω. Οι τελειωμένες περεμιές πρέπει να έχουν ανοιχτό καφέ χρώμα, στρογγυλές, πεπλατυσμένες. Το Peremechi σερβίρεται ζεστό. Οι αλλαγές μπορούν να γίνουν μικρές. Σε αυτή την περίπτωση, τα προϊόντα πρέπει να λαμβάνονται κατά το ήμισυ.
Παρασκευή κιμά.
Ψιλοκόβουμε το πλυμένο κρέας (μοσχάρι ή αρνί) και περνάμε πιπέρι, αλάτι και πιπέρι με τα κρεμμύδια από τον μύλο κρέατος και τα μετακινούμε όλα προσεκτικά. Αν η γέμιση είναι πηχτή, ρίξτε κρύο γάλα ή νερό και ανακατέψτε ξανά.
Αρνί γεμιστό (tuyrgan teke)
Αρνί (πολτός), αυγό - 10 τεμ., γάλα - 150 g, κρεμμύδι (τηγανητό) - 150 g, λάδι - 100 g, αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
Για την παρασκευή του τεκέ, λαμβάνεται ένα νεαρό ψαρονέφρι αρνιού ή η σάρκα από το πίσω μέρος ενός ζαμπόν. Ξεχωρίστε το κόκκαλο της πλευράς από τον πολτό του ψαρονιού και κόψτε τη σάρκα από το πίσω μέρος έτσι ώστε να σχηματιστεί μια σακούλα. Ξεχωριστά, σπάμε τα αυγά σε ένα βαθύ μπολ, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, το λιωμένο και κρύο βούτυρο και ανακατεύουμε όλα καλά. Ρίξτε τη γέμιση που προκύπτει στο ψαρονέφρι ή το ζαμπόν που έχετε προετοιμάσει εκ των προτέρων, ράψτε την τρύπα. Βάλτε το έτοιμο ημικατεργασμένο προϊόν σε ένα ρηχό μπολ, ρίξτε το ζωμό, πασπαλίστε με ψιλοκομμένα κρεμμύδια, καρότα και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν. Όταν είναι έτοιμος ο τεκέ του tutyrgan, το τοποθετούμε σε λαδόκολλα, αλείφουμε με λάδι από πάνω και το βάζουμε στο φούρνο για 10-15 λεπτά. Το γεμιστό αρνί κόβεται σε μερίδες και σερβίρεται ζεστό.
Balish με πάπια
Ζύμη - 1,5 κιλό, πάπια - 1 κομμάτι, ρύζι - 300-400 g, βούτυρο - 200 g, κρεμμύδι - 3-4 τεμάχια, ζωμός - 1 ποτήρι, πιπέρι, αλάτι - για γεύση.
Το ρύζι προστίθεται συνήθως στο belish με πάπια. Αρχικά, κόψτε την πάπια σε κομμάτια και μετά κόψτε τη σάρκα σε μικρά κομμάτια. Ταξινόμηση ρυζιού, πλύσιμο ζεστό νερό, βάζουμε σε αλατισμένο νερό και βράζουμε ελαφρά. Βάζουμε το βρασμένο ρύζι σε ένα σουρωτήρι και το ξεπλένουμε με ζεστό νερό. Το κρύο ρύζι πρέπει να είναι στεγνό. Προσθέστε λάδι στο ρύζι, ψιλοκομμένο κρεμμύδι, απαιτούμενο ποσόαλάτι, πιπέρι, τα ανακατεύουμε όλα με κομμάτια πάπιας και φτιάχνουμε μπαλίσ. Ζυμώνουμε τη ζύμη με τον ίδιο τρόπο όπως και για τα προηγούμενα ασπράδια. Το duck balish γίνεται πιο λεπτό από το balish ζωμού. Το Balish ψήνεται για 2-2,5 ώρες.Μισή ώρα πριν από την ετοιμότητα, χύνεται ζωμός σε αυτό.
Στο τραπέζι σερβίρεται μπελίσι με πάπια στο ίδιο τηγάνι. Η γέμιση τοποθετείται σε πιάτα με ένα μεγάλο κουτάλι και στη συνέχεια κόβεται σε μερίδες το κάτω μέρος της μπίλιας.
Τουντέρμα (ομελέτα)
5-6 αυγά, 200-300 g γάλα, 60-80 g σιμιγδάλι ή αλεύρι, 100 g βούτυρο, αλάτι για γεύση.
Απελευθερώστε τα αυγά σε ένα βαθύ μπολ, χτυπήστε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν, μετά προσθέστε το γάλα, το λιωμένο βούτυρο, το αλάτι, ανακατέψτε τα πάντα καλά, προσθέστε σιμιγδάλι ή αλεύρι και ανακατέψτε ξανά μέχρι να γίνει πηχτή κρέμα γάλακτος.
Ρίξτε τη μάζα σε ένα τηγάνι, λαδωμένο, και βάλτε τη φωτιά. Μόλις πήξει η μάζα, βάλτε το στο φούρνο για 4-5 λεπτά. Λιπάνετε το έτοιμο τουντέρμα με λίπος από πάνω και σερβίρετε. Το Tunterma μπορεί να κοπεί σε ρόμβους σε μερίδες.
Ζυμαρικά με σπόρους κάνναβης
75 g ζύμη, 100 g κιμά, 50 g κρέμα γάλακτος ή 20 g λιωμένο βούτυρο, 1 αυγό.
I επιλογή.Τοποθετήστε τους καθαρισμένους σπόρους κάνναβης να στεγνώσουν για 1-2 ώρες στο φούρνο, θρυμματίστε σε ένα γουδί, κοσκινίστε από ένα κόσκινο. Ανακατεύουμε το αλεύρι κάνναβης με τον πουρέ πατάτας και τα αυγά. Αν η γέμιση αποδείχθηκε δροσερή, αραιώστε την με λίγο ζεστό γάλα.
Ετοιμάζουμε τη ζύμη με τον ίδιο τρόπο όπως και για άλλα ζυμαρικά. Βράζετε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό, τα βάζετε σε ένα πιάτο, τα αλατοπιπερώνετε με κρέμα γάλακτος ή γκι και τα σερβίρετε ζεστά.
Επιλογή II.Θρυμματίστε τους σπόρους κάνναβης σε ένα ξύλινο γουδί, στύψτε το υπερβολικό λίπος, προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, ανακατέψτε τα πάντα καλά για να πάρετε μια παχιά ομοιογενή μάζα. Αυτή η μάζα χρησιμοποιείται ως κιμάς για ζυμαρικά.
Ετοιμάζουμε τη ζύμη με τον ίδιο τρόπο όπως στην επιλογή Ι.
Γκουμπάντια με κρέας
Για ένα τηγάνι Gubadia: ζύμη - 1000-1200 g, κρέας - 800-1000 g, έτοιμο γήπεδο - 250 g, ρύζι - 300-400 g, σταφίδες - 250 g, αυγά - 6-8 τεμ., λιωμένο βούτυρο - 300- 400 γρ., αλάτι, πιπέρι, κρεμμύδι, κρεμμύδι.
Ανοίγουμε τη ζύμη μεγαλύτερη από το ταψί. Το βάζουμε σε λαδωμένο ταψί και αλείφουμε με λάδι από πάνω. Βάλτε το έτοιμο γήπεδο στη ζύμη. Βάλτε ρύζι σε μια ομοιόμορφη στρώση, στη συνέχεια τηγανητό κρέας περασμένο με κρεμμύδια από έναν μύλο κρέατος, μια στρώση ρυζιού ξανά στο κρέας, βραστά, ψιλοκομμένα αυγά στο ρύζι και ξανά ρύζι. Βάλτε από πάνω μια στρώση από βερίκοκα στον ατμό, σταφίδες ή δαμάσκηνα. Στη συνέχεια περιχύνουμε με άφθονο λιωμένο βούτυρο όλη τη γέμιση.
Καλύπτουμε τη γέμιση με μια λεπτή στρώση τυλιγμένης ζύμης, πιέζουμε τις άκρες και σφραγίζουμε με γαρίφαλο. Πριν από τη φύτευση στο φούρνο, η gubadia πρέπει να λαδωθεί από πάνω και να πασπαλιστεί με ψίχουλα. Το Gubadiya ψήνεται στο φούρνο σε μέση θερμοκρασία για 40-50 λεπτά. Κόβουμε την έτοιμη γκουμπάντια και τη σερβίρουμε ζεστή σε κομμάτια. Το Gubadia στο πλαίσιο πρέπει να αντιπροσωπεύει έντονα στρώματα διαφόρων προϊόντων, αρμονικά συνδυασμένα τόσο στη γεύση όσο και στο χρώμα.
Προετοιμασία soft court για την Gubadia.
Συνθλίψτε το στεγνό γήπεδο, περάστε από ένα κόσκινο. Για 500 γραμμάρια δικαστηρίου, προσθέστε 200 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη, 200 γραμμάρια γάλα, ανακατέψτε τα πάντα και βράστε για 10-15 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής μάζα που μοιάζει με χυλό. Ψύξτε τη μάζα και, στη συνέχεια, βάλτε την σε ένα ομοιόμορφο στρώμα στο κάτω μέρος του Gubadia.
Ψίχουλα μαγειρικής για την Γκουμπάντια.
Σε 250 γρ βούτυρο βάζουμε 500 γρ αλεύρι σίτου κοσκινισμένο, 20-30 γρ κρυσταλλική ζάχαρη και τα τρίβουμε όλα καλά με τα χέρια μας. Καθώς αλέθετε, το βούτυρο ανακατεύεται με το αλεύρι και σχηματίζονται ψίχουλα. Πριν φυτέψετε τη γκουμπάντια στο φούρνο την πασπαλίζετε με ψίχουλα από πάνω. Το Gubadia είναι μια πλούσια στρογγυλή πίτα με πολυστρωματική γέμιση. Η γέμιση αποτελείται από κότατζ (αποξηραμένο τυρί cottage), βραστό τσιγαρισμένο ρύζι, ψιλοκομμένο αυγό, σταφίδες στον ατμό (βερίκοκα ή δαμάσκηνα), κιμά με καστανά κρεμμύδια.
Ψητά μπιζέλια στο Καζάν
Μπιζέλια, αλάτι, λάδι, κρεμμύδι
Τα τηγανητά μπιζέλια είναι ένα αγαπημένο πιάτο των Τατάρων. Πλένουμε τα μπιζέλια πριν τα καβουρντίσουμε κρύο νερό, μετά ρίξτε χλιαρό νερό και αφήστε το να φουσκώσει για 3-4 ώρες.Πρέπει να προσέξετε να μην φουσκώσει πολύ, διαφορετικά μπορεί να χαλάσουν οι κόκκοι στο τηγάνισμα. Στραγγίζουμε τα μουλιασμένα μπιζέλια από ένα σουρωτήρι και αρχίζουμε να τηγανίζουμε. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι ψησίματος.
1η μέθοδος (ξηρό ψήσιμο) - βάζετε τα μπιζέλια σε ένα στεγνό τηγάνι και τηγανίζετε ανακατεύοντας.
2η μέθοδος - ρίξτε λίγο φυτικό λάδι σε ένα ζεστό τηγάνι, μόλις ζεσταθεί, βάλτε τα μπιζέλια και τηγανίστε, ανακατεύοντας, αλάτι ενώ τηγανίζετε.
3η μέθοδος - βάλτε τα μπιζέλια στα σιρίτια που έχουν απομείνει μετά το λιώσιμο του εσωτερικού λίπους του βοείου κρέατος, ανακατέψτε μαζί με τα σιρίτια. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση ενώ τηγανίζουμε.
Chak-chak (Ξηροί καρποί με μέλι)
Για 1 κιλό αλεύρι σίτου: 10 τεμ. αυγά, 100 g γάλα, 20-30 g ζάχαρη, αλάτι, 500-550 g λάδι για το τηγάνισμα, μέλι 900-1000 g, 150-200 g ζάχαρη για το φινίρισμα, montpensier 100-150 g.
Παρασκευάζεται από αλεύρι υψηλότερης ποιότητας. Αφήστε το σε ένα μπολ Ωμά αυγά, προσθέτουμε το γάλα, το αλάτι, τη ζάχαρη, τα ανακατεύουμε όλα, προσθέτουμε το αλεύρι και ζυμώνουμε απαλή ζύμη. Χωρίζουμε τη ζύμη σε κομμάτια βάρους 100 γρ., τα τυλίγουμε σε μαστίγια πάχους 1 εκ. Κόβουμε τα μαστίγια σε μπαλάκια σε μέγεθος κουκουνάρι και τα τηγανίζουμε ανακατεύοντας να τσιγαριστούν ομοιόμορφα. Οι έτοιμες μπάλες παίρνουν μια κιτρινωπή απόχρωση.
Ρίχνουμε την κρυσταλλική ζάχαρη στο μέλι και βράζουμε σε ξεχωριστό μπολ. Η ετοιμότητα του μελιού μπορεί να αναγνωριστεί ως εξής: πάρτε μια σταγόνα μέλι σε ένα σπίρτο και εάν η στάλα που ρέει από το σπίρτο γίνει εύθραυστη μετά την ψύξη, ο βρασμός πρέπει να σταματήσει. Είναι αδύνατο να βράσετε το μέλι για πολύ καιρό, καθώς μπορεί να καεί και να χαλάσει την όψη και τη γεύση του πιάτου.
Βάζουμε τις τηγανητές μπάλες σε ένα φαρδύ μπολ, περιχύνουμε με το μέλι και ανακατεύουμε καλά. Μετά από αυτό, βάλτε το chak-chak σε ένα δίσκο ή πιάτο και με τα χέρια σας βρεγμένα σε κρύο νερό δώστε του το επιθυμητό σχήμα (πυραμίδες, κώνοι, αστέρια κ.λπ.). Το Chak-chak μπορεί να διακοσμηθεί με μικρές καραμέλες (montpensier).
Η γεωγραφία έπαιξε σημαντικό ρόλο στη διαμόρφωση της ταταρικής κουζίνας. Οι Τάταροι ζούσαν στα σύνορα δύο γεωγραφικών ζωνών - βόρεια δάση και νότιες στέπες, καθώς και στη λεκάνη δύο μεγάλων ποταμών - του Βόλγα και του Κάμα, που συνέβαλαν στην ανάπτυξη του εμπορίου και, ως εκ τούτου, εμπλούτισε την τοπική κουζίνα. Έτσι, οι Τάταροι ήταν εξοικειωμένοι με το ρύζι, το τσάι, τα αποξηραμένα φρούτα, τους ξηρούς καρπούς, τα καρυκεύματα και τα μπαχαρικά από την αρχαιότητα.
Η βάση της ταταρικής κουζίνας ήταν και είναι τα κύρια γεωργικά προϊόντα της περιοχής - δημητριακά και κτηνοτροφία. Τα φρούτα και τα λαχανικά χρησιμοποιούνται λιγότερο συχνά, αν και μερικά από αυτά - κρεμμύδια, καρότα, χρένο, γογγύλια, κολοκύθες, μήλα, σμέουρα, σταφίδες - είναι αρκετά δημοφιλή. Τα δάση είναι πηγή άγριων μούρων, ξηρών καρπών, οξαλίδας, μέντας, που χρησιμοποιούνται ενεργά στη μαγειρική. Αλλά τα μανιτάρια δεν χρησιμοποιούνται σχεδόν ποτέ στην ταταρική κουζίνα. Τα πιο δημοφιλή είδη κρέατος είναι το βοδινό και το αρνί, το κρέας αλόγου είναι σχετικά δημοφιλές. Το γάλα χρησιμοποιείται για την παρασκευή διαφόρων γαλακτοκομικών προϊόντων - τυρί cottage, ξινή κρέμα κ.λπ. Η πτηνοτροφία είναι επίσης ευρέως διαδεδομένη στην τοπική οικονομία, επομένως το κοτόπουλο, η χήνα και τα αυγά είναι επίσης δημοφιλή συστατικά στην ταταρική κουζίνα. Το μέλι χρησιμοποιείται ενεργά.
Τα πιάτα της ταταρικής εθνικής κουζίνας μπορούν να χωριστούν σε πέντε κύριες κατηγορίες: ζεστές σούπες, κύρια πιάτα, πιάτα ζύμης, χορταστικά αρτοσκευάσματα και γλυκά.
Ανάλογα με τον ζωμό που χρησιμοποιείται, η ταταρική παραδοσιακή κουζίνα χωρίζει τις σούπες σε κρέας, κοτόπουλο, ψάρι, λαχανικές και σούπες μανιταριών. Συχνά στις σούπες προστίθενται χυλοπίτες, δημητριακά, λαχανικά - μεμονωμένα ή σε διάφορους συνδυασμούς. Ίσως ο πιο δημοφιλής συνδυασμός είναι μια σούπα με σπιτικές χυλοπίτες και κομμάτια βραστό κρέας ή κοτόπουλο. Οι σούπες σερβίρονται τόσο με ψωμί όσο και με διάφορα τσουρέκια και πίτες. Ένα εορταστικό και τελετουργικό ζυμαρικά για τους Τατάρους σερβίρεται συνήθως μαζί με το ζωμό στον οποίο μαγειρεύονταν τα ζυμαρικά.
Τα κύρια πιάτα βασίζονται συνήθως σε ένα μείγμα από κρέας, δημητριακά και πατάτες. Ένα από τα παλαιότερα πιάτα για τα οποία φημίζεται η ταταρική παραδοσιακή κουζίνα είναι το belish - μια μεγάλη πίτα γεμιστή με λιπαρό κρέας και, κατά κανόνα, κάποιο είδος δημητριακών. Άλλα δημοφιλή ταταρικά πιάτα είναι το tutyrma (έντερο γεμιστό με συκώτι και κεχρί), plov, kullama, bishbarmak, kazylyk. Ένα τυπικό ταταρικό πιάτο «για κάθε μέρα» είναι το κρέας ή το κοτόπουλο βραστό σε ζωμό, το οποίο σερβίρεται με λαχανικά (κρεμμύδια, καρότα, πιπεριές) και ένα συνοδευτικό (πατάτες, ρύζι).
Χαρακτηριστικά της ταταρικής κουζίνας είναι επίσης μια εξαιρετικά μεγάλη ποικιλία από πιάτα ζύμης. Χρησιμοποιείται και ζύμη άζυμη και μαγιά. Το ταταρικό ψωμί ψήνεται παραδοσιακά από αλεύρι σίκαλης, αν και το σιτάρι κερδίζει επίσης δημοτικότητα σήμερα. Ένα είδος ταταρικής εκδοχής των τηγανιτών είναι το kabartma και το kyimak. Λοιπόν, η ταταρική κουζίνα δεν γνωρίζει ούτε δεκάδες, αλλά εκατοντάδες όλων των ειδών τις πίτες και τις πίτες - μπορείτε να τις αναφέρετε για πολύ καιρό. Τόσο τα αρτοσκευάσματα με γέμιση λιπαρού κρέατος όσο και τα αρτοσκευάσματα από πλούσια και γλυκιά ζύμη είναι εξαιρετικά δημοφιλή.
Τα πιο δημοφιλή ταταρικά ποτά είναι το airan (ένα προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, το οποίο είναι μείγμα ξινόγαλου με κρύο νερό), δανεισμένο από το ρωσικό kvass, κομπόστα αποξηραμένων φρούτων (ειδικά αποξηραμένα βερίκοκα). Το τσάι είναι ένα παραδοσιακό ποτό που συμβολίζει τη φιλοξενία - οι Τάταροι πίνουν ζεστό, δυνατό τσάι, προσθέτοντας συχνά γάλα σε αυτό.
Σε γενικές γραμμές, πρέπει να σημειωθεί ότι η ταταρική κουζίνα, οι συνταγές με φωτογραφίες της οποίας παρουσιάζονται σε αυτήν την ενότητα, δεν έχει χάσει την αυθεντικότητά της ακόμη και με την πάροδο του χρόνου και υπό την επίδραση άλλων πολιτισμών και συνεχίζει να είναι μια πρωτότυπη γαστρονομική παράδοση με έντονη παραδοσιακή χαρακτηριστικά.
Σχετικά Άρθρα
